Xampinyons farcits de carn amb romesco

Ingredients:

12 xampinyons grans

500g de carn magra de porc

200g de tomàquet fregit

200g de formatge de fondre

Sal i pebre

All i julivert

Oli

Pel romesco dolç: 4 tomàquets madurs, 4 alls, 30g d’avellanes torrades, 1 llesca de pa fregit, 3 pebrots, 2 cullerades de vinagre, 100cc d’oli, 2 cullerades de sucre, sal.

Preparació i cocció:

Extreure la capa superficial dels xampinyons i rentar-los.  

Sofregir la carn picada i assaonada. Afegir el sofregit de tomàquet. Omplir els xampinyons. 

Posar en una safata untada d'oli i coure al forn a 220°C. A mig coure cobrir amb el formatge de fondre i deixar uns minuts.

Servir en el plat amb l’all i els julivert picats barrejats amb oli. I la salsa a un costat.

Elaboració del romesco: Escaldar els tomàquets i pelar. Pelar els alls. En una paella amb part de l'oli sofregir el tomàquet juntament amb els alls; afegir les cullerades de sucre. 

Un cop sofregit, triturar el conjunt i passar-los per un colador xinès. Ajudar a passar afegint el vinagre i l'oli. 

Posar en remull els pebrots del romesco i, un cop estiguin tous, extreure la polpa. En un morter o recipient picar el pa fregit, les avellanes i la polpa del pebrot. 

Unir tots els ingredients i assaonar. Reservar la salsa romesco.