Nyoquis d’espinacs

Ingredients:

400g d'espinacs frescos o 175g d'espinacs congelats

3 tasses de llet (750cc)

200g de sèmola (1 tassa i quart)

4 cullerades de mantega (50g)

50g de parmesà acabat de ratllar, més una mica per servir

Nou moscada acabada de ratllar

2 ous batuts

Sal i pebre negre mòlt

30g de pinyons. 

Preparació i cocció:

Escaldar els espinacs en la menor quantitat d'aigua possible, després s'escorren i s'espremen en un colador amb el dors d'un cullerot. Picar gruixudes.

En un cassó gran s'escalfa la llet i, quan estigui a punt de bullir, s'aboca la sèmola amb un raig uniforme, remenant enèrgicament amb una cullera de fusta.

Deixar coure la sèmola uns 2 minuts, després retirar-la del foc. Afegir la meitat de la mantega, la major part del formatge, la nou moscada i els espinacs; salpebreu al gust. Deixar refredar durant 5 minuts.

Afegir els ous i bolcar la barreja en una safata de cuina poc profunda, estenent-la fins que tingui 1cm de gruix. Deixar refredar completament i, després, ficar en la nevera fins que la textura sigui ben sòlida.

Retallar la massa de nyoquis amb un tallador de pasta rodó de 4cm de diàmetre. Es posen en una safata i es reserven.

Greixar una safata plana per forn. Es posen a la base els cercles de nyoquis. Empastifar per sobre amb la resta de la mantega i escampar per sobre el que queda del formatge i els pinyons.

Quan es vulguin fer, escalfar el forn a 190°C i enfornar uns 35 minuts fins que estiguin daurats i cruixents per sobre. Servir calents amb salsa de tomàquet fresc i deixar a mà un bol ple de parmesà acabat de ratllar.