Crema de cranc

Ingredients:

400gr de crancs

1 pastanaga

1 ceba

1 porro

4 grans d’all

½ tomàquet

1 litre de fumet de peix

1 copa de conyac

50gr de mantega

50gr d’arròs

Pebre blanc i crema de llet.

Preparació i cocció:

Netejar i tallar les verdures a la juliana.

Enrossir amb mantega les verdures en una cassola.

Incorporar-hi els crancs i deixar-los ofegar. Tot seguit, els flamajeu amb la copa de conyac.

Afegir el fumet de peix. Quan arranqui el bull hi tireu l’arròs. Bullir uns 30 minuts.

Triturar-ho tot amb la batedora elèctrica. Passar per un colador xinès. Tornar al foc per a que agafi la consistència adequada.

Rectificar el punt de sal i pebre al gust.

Afegir-hi la crema de llet i, si cal, batre una mica per donar-hi més suavitat.