Carpaccio de bacallà amb gambes i rossinyols

Ingredients:

400g de bacallà (llom dessalat i desespinat)

8-10 gambes

150g de rossinyols de pi (o un altre bolet

Brots de ceballot

Pebrot

Oli d’oliva, pebre verd i sal gruixuda.

Preparació i cocció:

Carpaccio de bacallà: preparem el llom de bacallà dessalat traient la pell. Comprovem el punt de sal, l’enrotllem, l’emboliquem amb film de plàstic i el posem al congelador.

Carpaccio de gambes: Pelem les gambes i guardem els caps. Entre dos fulls de paper de forn posem les gambes i les aplanem amb el corrou. Les posem al congelador.

Tallar fi el ceballot i el pebrot. Reservar.

En una cassola saltem els caps i les peles de gamba. Colem l’oli i saltem els bolets en la mateixa cassola.

Presentació:

Posar al fons del plats rodelles del bacallà tallat ben fi (a màquina, si pot ser).

Al damunt posem el carpaccio de gamba.

Afegim els bolets i ho amanim amb l’oli i el ceballot i pebrot tallats pel damunt.