Amanida de perdiu amb vinagreta de foie

Ingredients:

4 perdius (o guatlles)

Enciams diversos (xicoira, roure, escarola)

Tomàquets petits (tipus cherry)

Pinyons (daurats en oli)

Foie d’ànec

Oli d’oliva

Vinagre de Modena

 

Preparació i cocció

Fer una vinagreta a la batedora amb el foie d’ànec, oli d’oliva, sal i vinagre de Modena.

Netejar les perdius desossant el pit i les cuixes.

Rostir-ho a la planxa amb una mica de sal i pebre.

Rentar els enciams, trossejar i escórrer

En un plat, agrupar l’amanida i dos tomàquets tallats per la meitat. Posar-hi a sobre la perdiu calenta i amanir-la amb la vinagreta i uns quants pinyons torrats.