Amanida de calamars, verdures i papaia

Ingredients:

1 calamar petit

120gr. de mongeta verda

1 cogombre

3 papaies

150gr. fulles (escarola, enciam, xicoia,..)

20gr. ceba

Per la vinagreta: 30cc vinagre de xerés, 4gr. sal, 90cc oli de girasol, mandarina

Preparació i cocció:

Emulsionar en un bol tots els ingredients de la vinagreta.

Netejar i eixugar el calamar, tallar-ne el cos en anelles i trossejar la resta. Escaldar-ho en aigua bullint durant 1 minut.

Escórrer el calamar, submergir en aigua freda, tornar-ho a escórrer i reservar. 

Netejar la mongeta verda i coure-la durant 4 minuts en aigua salada bullint. Submergir en aigua freda, escórrer i reservar.

Tallar una papaia a daus i el cogombre a làmines. Pelar i tallar la ceba en juliana.

Tallar per la meitat la resta de papaies i buidar-les retirant la polpa amb una cullera. 

Farcir les papaies buidades amb el calamar, la papaia i el cogombre tallat a làmines. 

Decorar amb la ceba i les fulles, amanir amb la vinagreta i servir.